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Moroccan Streetfood ­čĹî

Was k├Ânnen wir diesem umfassenden Thema ,Essen in MarokkoÔÇÖ noch hinzuf├╝gen? Es gibt schon so viele hervorragender Publikationen, von Einkauf-Tipps bis zu Rezepten, zu Streetfood bis zu gehobener Restaurant-K├╝che. Jeder wei├č, dass Marokko f├╝r seine exzellente K├╝che bekannt ist. Selbst das Einkaufen in den Souks wird dank der Ger├╝che und der tausend Eindr├╝cke zu einem kulinarischen Erlebnis. ├ťberall werden Backwaren, Obst, Gem├╝se und Fleisch angeboten, und vor allem die gro├če Auswahl an fein duftenden Gew├╝rzen ist ein Genuss f├╝r Augen und Nase.

In Marokko gibt es tausendundein Restaurant, eines ist besser als das andere, aber f├╝r uns sind die unz├Ąhligen Streetfood-Restaurants besondere kulinarische Highlights. An zahllosen St├Ąnden in den D├Ârfern und St├Ądten werden delikate Fleischgerichte auf Holzkohle ger├Âstet. Die Grillmeister machen mit ihren gro├čen Dampfwolken auf sich aufmerksam, die von weitem schon sichtbar sind. Es riecht so fantastisch gut, dass man es nicht vermeiden kann, anzuhalten und zu genie├čen. Alles wird frisch zubereitet – dazu einen hei├čen Pfefferminztee, und das Gl├╝ck ist perfekt!

Am besten ausprobieren!

Wenn man sich auf ein kulinarisches Abenteuer mit der marokkanischen K├╝che einlassen m├Âchte, dann sollte man es besser machen als wir, und sich viel Zeit f├╝r das Ausprobieren nehmen, denn die marokkanische K├╝che ist so unglaublich vielf├Ąltig wie das Land selbst und au├čerdem so traumhaft lecker, dass wir daf├╝r sterben k├Ânnten. Wir sind viel zu schnell durch das Land gereist, als dass wir uns erlauben, eine pr├Ązise Reportage ├╝ber marokkanische Esskultur zu schreiben, aber eines steht f├╝r uns unverr├╝ckbar fest: Marokkos K├╝che ist absolut ganz, ganz gro├čes Kino! F├╝r K├Âche, Gourmets und uns ­čĹîÔÇôÔÇôYummy!

Auf der Stra├čeÔÇôÔÇômitten drin

Das beste marokkanische Essen findet man an Stra├čenst├Ąnden, nicht in Restaurants. Von Brot bis Bessara (eine herzhafte, s├Ąmige BohnensuppeÔÇÖ), von Tagine bis Brochettes ­čśőÔÇôÔÇôso denken wir jedenfalls. Unsere kulinarische Entscheidung in Mekn├Ęs jedenfalls viel zumindest spontan zugunsten der vielen Streetfood-Locations aus, nachdem wir zwei der im Netz angepriesenen Restaurants mit ­čĹÄ abgehakt haben.

W├╝rstchen, gew├╝rzt mit Paprika, Kreuzk├╝mmel, Salz und dem hauseigenen Geheimnis ÔÇô fantastisch.

Direkt an zwei Tagen in Folge pilgern wir in unser Streetfood-Juwel im Herzen der Medina und lassen uns mit Begeisterung und voller Vertrauen auf die Empfehlungen des Personals ein, die uns strahlend vor Freude nacheinander ihre Karten-Highlights auf dem winzigen Tisch servieren. Unser absoluter Topp-Favorit: Broschettes, butterzart und saftig, mit Ei und ZwiebelnnnnnnnÔÇŽ..hmm. 

Broschette ÔÇô auf die Hand serviert im frischen, duftenden Fladenbrot, ein bisschen Zwiebeln, Tomaten, Koriander, so scharf, wie manÔÇśs mag ÔÇô ├ę voil├á ­čĹŹ­čĹî.

Das Fleisch kommt ├╝brigens direkt vom benachbarten Metzger, der ohne Unterbrechung Fleisch f├╝r die Laufkundschaft oder die Portionen f├╝r das Streetfood-Restaurant k├╝chenfertig schneidet. Durchaus ├╝blich ist es auch, dass man sich beim Metzger sein Fleisch vorher aussucht und dazu eine im benachbarten Restaurant die schon vorgefertigte Tagine. Dabei ist es selbstverst├Ąndlich erlaubt, unter alle Tagine-Deckel zu schauen, um seinen Liebling zu finden.

Wir waren nicht in F├Ęs, doch diese K├Ânigstadt soll angeblich die beste f├╝r Streetfood sein  und hier gibt es neben herausragenden kulinarischen Abenteuern gef├╝hrte Tasting Trails bei Tag und bei Nacht, es gibt jede Menge Kochschulen, von privat inmitten der ans├Ąssigen Familie oder in der Kochschule. F├╝r uns ist das beste Rezept: treiben lassen und selber entdecken. Die kulinarischen Highlights springt einen f├Ârmlich an, in den Souks, auf den M├Ąrkten, an jeder Ecke, es gibt frische Produkte in H├╝lle und F├╝lle, die Qualit├Ąt findet man mit ge├╝btem Auge sehr schnell heraus.

Wir genie├čen ÔÇô einfach immer der Nase lang

Alle Marokkaner werden sicher sagen, dass man das beste marokkanische Essen zu Hause findet und nicht in den vielen Restaurants. Wir folgen wie hypnotisiert den aufsteigenden Rauchwolken und entdecken Fantastisches: gegrillte H├Ąhnchen vom Spie├č, dazu reicht man die geschmorten Innereien, separat in einem Sch├Ąlchen serviert ÔÇô w├╝rzige Mini-H├Ąhnchen-Kebap, W├╝rstchen, Brochettes und Lambchops duften einen verf├╝hrerisch an. Das Grillfleisch wird mit Salz und Gew├╝rzen wie Paprika und Kreuzk├╝mmel eingerieben und die Brochettes werden mit Khobz, Harissa (Paprikasauce), roten Zwiebeln, Kreuzk├╝mmel und Salz serviert. Immer gibt es dazu weitere k├Âstliche Kleinigkeiten wie verschiedene Salat, der marokkanische Salat besteht aus gew├╝rfelten Tomaten und Zwiebelk, der gemischte Salat besteht aus einer Variation von M├Âhren, Paprika, Kraut, Kartoffeln, Tomaten und gr├╝nem Salat oder Tagine. Dazu wird gibt es einen Korb Brot, ein Pfefferminztee, und: voil├á, fertig ist der Traum am Stra├čenrand.
Herz, was willst Du mehr!

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